Tipps

Nach dem Braten bleibt oft ein glänzender Film in der Pfanne, der sich mit einem kurzen Abwischen unter warmem Wasser nicht vollständig entfernen lässt. Manchmal merkt man es erst beim nächsten Kochen: Das Fett hat sich leicht dunkel verfärbt, riecht beim Erhitzen leicht ranzig oder klebt an bestimmten Stellen mehr als gewohnt. Altes, eingetrocknetes Fett … Weiterlesen

Die Innenseite der Pfanne wird nach jedem Kochen gereinigt. Die Außenseite – und vor allem die Unterseite des Pfannenbodens – bekommt deutlich seltener Aufmerksamkeit. Und das merkt man irgendwann: Eine dunkle, harte Kruste hat sich langsam aufgebaut, ohne dass man es wirklich bemerkt hat. Diese Krusten entstehen durch Fett, das beim Kochen über den Rand … Weiterlesen

Spülmittel, Chemie, Spezialreiniger – das braucht man für eine saubere Pfanne eigentlich nicht immer. Viele der wirksamsten Methoden zum Reinigen von Bratpfannen funktionieren mit Zutaten, die in jedem Haushalt vorhanden sind. Salz, Backpulver, Natron, Essig, Zitronensäure – jedes davon hat seine Stärken, aber auch seine Grenzen. Der Überblick hier soll helfen zu verstehen, was womit … Weiterlesen

Rost auf einer Pfanne sieht schlimmer aus als er ist. Viele reagieren mit dem Impuls, die Pfanne direkt wegzuwerfen – dabei ist Rost bei Eisenpfannen eigentlich nur ein Zeichen dafür, dass die Schutzschicht an einer Stelle fehlt. Das lässt sich beheben. Anders verhält es sich bei beschichteten Pfannen oder Edelstahl, wo Rost selten vorkommt und … Weiterlesen

Eine neue Pfanne kaufen und direkt loslegen – das wäre schön. Manchmal geht das auch. Aber manchmal wäre etwas Vorbereitung sinnvoll gewesen, und man merkt es erst, wenn die erste Portion Rührei am Boden klebt oder die Pfanne beim Erhitzen ungewohnt riecht. Was vor dem ersten Gebrauch zu tun ist, hängt stark vom Material ab. … Weiterlesen

Einbrennen klingt nach einem einmaligen Vorgang – einmal machen, fertig. In der Praxis ist es eher ein Einstieg in eine laufende Beziehung mit der Pfanne. Das erste Einbrennen legt die Grundlage, aber das eigentliche Seasoning baut sich erst über Wochen und viele Kochdurchgänge auf. Das zu verstehen, nimmt viel Druck aus dem ersten Einbrennversuch. Man … Weiterlesen

Wer zum ersten Mal eine Carbonstahl-Pfanne in der Hand hält, ist oft überrascht, wie leicht sie ist. Im Vergleich zu Gusseisen fühlt sie sich fast schwebend an – und trotzdem ist sie aus dem gleichen Grundmaterial gemacht, nur mit einem anderen Kohlenstoffanteil und einer deutlich dünneren Wandstärke. Diese Ähnlichkeit sorgt auch dafür, dass viele Nutzer … Weiterlesen

Keramikpfannen werden oft mit dem Versprechen verkauft, besonders langlebig, hitzebeständig und einfach zu reinigen zu sein. Das stimmt – zumindest am Anfang. Was viele erst nach einigen Monaten merken: Die Keramikbeschichtung verliert ihre Antihafteigenschaft schneller als erwartet, und meistens liegt das nicht am Material selbst, sondern daran, wie mit der Pfanne umgegangen wird. Reinigung spielt … Weiterlesen

Edelstahlpfannen gelten als robust, langlebig und pflegeleicht. Das stimmt auch – aber wer eine zum ersten Mal benutzt, erlebt oft eine kleine Überraschung. Nach dem ersten Anbraten kleben Reste am Boden fest, die sich nicht einfach abwischen lassen. Oder nach einigen Wochen erscheinen seltsame bläulich-goldene Flecken auf der Oberfläche, die man noch nie bei anderen … Weiterlesen

Beschichtete Pfannen sind in den meisten Haushalten die am häufigsten genutzte Pfannenart – und gleichzeitig die, die am schnellsten Probleme macht. Nicht weil sie schlechter wären als andere, sondern weil viele Reinigungsgewohnheiten, die bei anderen Materialien problemlos funktionieren, bei beschichteten Pfannen langfristig Schäden hinterlassen. Das Tückische daran: Man sieht es oft nicht sofort. Die Beschichtung … Weiterlesen