Beschichtete Pfannen sind in den meisten Haushalten die am häufigsten genutzte Pfannenart – und gleichzeitig die, die am schnellsten Probleme macht. Nicht weil sie schlechter wären als andere, sondern weil viele Reinigungsgewohnheiten, die bei anderen Materialien problemlos funktionieren, bei beschichteten Pfannen langfristig Schäden hinterlassen.
Das Tückische daran: Man sieht es oft nicht sofort. Die Beschichtung wirkt noch intakt, aber irgendwann klebt das Rührei trotzdem fest, und man fragt sich, was passiert ist.
Was eine Beschichtung eigentlich ist
Die meisten beschichteten Pfannen haben entweder eine PTFE-Beschichtung (bekannt unter dem Markennamen Teflon) oder eine Keramikbeschichtung. Beide funktionieren nach dem gleichen Prinzip: Eine dünne Schicht auf der Oberfläche verhindert, dass Speisen anhaften. Der Unterschied liegt in der Zusammensetzung und der Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Einflüssen.
PTFE-Beschichtungen sind sehr glatt und sehr effektiv, aber empfindlich gegenüber hohen Temperaturen – ab etwa 260 Grad Celsius beginnt die Oberfläche zu degradieren – und gegenüber mechanischer Beschädigung durch scharfe Gegenstände oder abrasive Reiniger.
Keramikbeschichtungen sind härter und vertragen etwas mehr Hitze, reagieren aber empfindlicher auf Temperaturschwankungen und können bei falscher Pflege schneller matt werden.
Was der Beschichtung wirklich schadet
Der häufigste Fehler ist mechanische Beschädigung durch die falsche Reinigung. Scheuerpads, Drahtbürsten, raue Schwämme – all das hinterlässt feine Kratzer in der Oberfläche. Diese Kratzer sind oft kaum sichtbar, aber sie verändern die Oberflächenstruktur so, dass Speisen sich zunehmend festsetzen können.
Ein zweiter, unterschätzter Faktor ist der Temperaturschock. Wer eine heiße Pfanne direkt unter kaltes Wasser hält, setzt die Beschichtung unter Stress. Das Trägermaterial dehnt sich bei Hitze aus und zieht sich beim Abkühlen zusammen – wenn das zu abrupt passiert, können feine Risse in der Beschichtung entstehen, die sich über Zeit ausweiten.
Und dann ist da noch der Geschirrspüler. Viele Hersteller deklarieren ihre beschichteten Pfannen als spülmaschinenfest – und formal stimmt das auch. Aber die Kombination aus aggressiven Spülmaschinentabs, langen Programmen und hohen Temperaturen beansprucht die Beschichtung kontinuierlich. Wer seine Pfanne regelmäßig in die Spülmaschine steckt, wird nach einiger Zeit feststellen, dass die Antihaftwirkung nachlässt.
Richtig reinigen – so geht es
Im Alltag ist die Reinigung einer beschichteten Pfanne eigentlich unkompliziert. Pfanne abkühlen lassen, dann mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm oder Tuch abwischen. Ein kleiner Spritzer mildes Spülmittel ist dabei völlig in Ordnung – das schadet der Beschichtung nicht, solange man es nicht übertreibt.
Bei normalen Rückständen nach dem Kochen reicht das in der Regel vollständig aus.
Eingebranntes schonend entfernen
Was etwas mehr Geduld erfordert, sind eingebrannte Rückstände. Die häufigste Reaktion – fester drücken und stärker schrubben – ist genau das Falsche. Stattdessen: Pfanne mit etwas lauwarmem Wasser befüllen, einen kleinen Spritzer Spülmittel dazugeben und zehn bis zwanzig Minuten einweichen lassen. Bei hartnäckigeren Resten das Wasser in der Pfanne kurz auf dem Herd erwärmen, nicht kochen, und dann abkühlen lassen, bevor man weitermacht.
In den meisten Fällen lösen sich die Rückstände danach mit einem weichen Schwamm ohne jeden Druck. Wenn nicht, noch einmal einweichen – lieber zweimal wiederholen als einmal zu fest schrubben.
Natron kann hier ebenfalls helfen: eine Prise in etwas warmem Wasser auflösen und kurz einwirken lassen. Es reagiert leicht basisch und löst Fettrückstände sanft auf, ohne die Oberfläche mechanisch zu belasten. Wer mehr dazu wissen möchte, findet im Artikel zur Bratpfanne reinigen mit Natron eine ausführliche Beschreibung.
Die Frage nach dem Spülmittel
Anders als bei Gusseisenpfannen ist Spülmittel bei beschichteten Pfannen kein Problem – solange man es moderat einsetzt und einen weichen Schwamm verwendet. Die Beschichtung hat kein Seasoning, das durch Tenside angegriffen werden könnte.
Was zählt, ist nicht das Spülmittel selbst, sondern womit man es aufträgt und wie viel Druck man dabei ausübt.
Woran man merkt, dass die Beschichtung gelitten hat
Ein klares Zeichen ist, wenn Speisen anfangen zu kleben, obwohl man Fett verwendet. Besonders auffällig ist das bei Eiern oder Pfannkuchen – beides Speisen, die in einer intakten beschichteten Pfanne eigentlich problemlos gleiten sollten.
Sichtbare Kratzer, abgeplatzte Stellen oder eine insgesamt stumpfe, raue Oberfläche sind weitere Hinweise. Ob und ab wann eine solche Pfanne noch unbedenklich zu benutzen ist, hängt vom Ausmaß der Schäden ab – damit beschäftigt sich der Artikel zur zerkratzten Teflonpfanne genauer.
Eine beschichtete Pfanne, die noch glatt und gleichmäßig ist, lässt sich mit der richtigen Reinigung lange in gutem Zustand halten. Der Aufwand dafür ist minimal – es geht vor allem darum, ein paar falsche Gewohnheiten abzulegen.