Eine neue Pfanne kaufen und direkt loslegen – das wäre schön. Manchmal geht das auch. Aber manchmal wäre etwas Vorbereitung sinnvoll gewesen, und man merkt es erst, wenn die erste Portion Rührei am Boden klebt oder die Pfanne beim Erhitzen ungewohnt riecht.
Was vor dem ersten Gebrauch zu tun ist, hängt stark vom Material ab. Es gibt keinen universellen Ablauf, der für alle Pfannen passt – aber es gibt klare Unterschiede, die es lohnt zu kennen.
Beschichtete Pfannen – wenig Vorbereitung nötig
Antihaft- und Keramikpfannen sind die unkompliziertesten Fälle. Sie müssen vor dem ersten Gebrauch nicht eingebrannt oder besonders behandelt werden. Ein einmaliges Abwaschen mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm reicht aus, um eventuelle Produktionsrückstände zu entfernen. Danach trocknen und fertig.
Was manche Hersteller empfehlen: die Pfanne beim ersten Mal mit etwas Öl bei niedriger Hitze kurz einreiben und das Öl danach abwischen. Das ist kein Einbrennen im eigentlichen Sinne, kann aber helfen, die Oberfläche gleichmäßig einzufahren. Notwendig ist es nicht.
Was dagegen auf keinen Fall getan werden sollte: die neue Pfanne sofort bei sehr hoher Hitze betreiben. Neue Beschichtungen reagieren empfindlich auf extreme Temperaturen, besonders beim allerersten Aufheizen.
Edelstahlpfannen – abwaschen und richtig aufheizen
Edelstahl braucht ebenfalls kein Einbrennen. Ein gründliches Abwaschen vor dem ersten Gebrauch ist trotzdem sinnvoll, da neue Pfannen häufig Produktionsöle oder Rückstände von der Verarbeitung tragen.
Was Edelstahlnutzer aber früh lernen sollten, ist das richtige Vorheizen. Edelstahl klebt deutlich mehr als beschichtete Pfannen, wenn er nicht heiß genug ist, bevor Fett und Speisen dazukommen. Eine einfache Methode zum Testen: einen Wassertropfen in die erhitzte Pfanne geben. Wenn er sofort verdampft, ist die Pfanne zu kalt. Wenn er sich zu einer Kugel formt und über den Boden rollt – der sogenannte Leidenfrost-Effekt – ist die Temperatur genau richtig.
Das ist kein Reinigungsthema im engeren Sinne, aber es verhindert von Anfang an die häufigste Frustration mit Edelstahlpfannen: festklebende Speisen, die sich dann schwer reinigen lassen.
Gusseisen und Carbonstahl – hier ist Vorbereitung wirklich wichtig
Bei diesen beiden Materialien ist der erste Schritt unverzichtbar: die Schutzschicht entfernen, die die Pfanne ab Werk trägt. Gusseisenpfannen werden oft mit Bienenwachs oder einem industriellen Fett konserviert, Carbonstahl-Pfannen häufig mit einem dünnen Wachsfilm. Diese Schichten sind kein Seasoning – sie müssen weg, bevor man einbrennt.
Dafür die Pfanne einmal mit heißem Wasser und Spülmittel gründlich abwaschen und trockenbürsten. Das ist der einzige Moment, bei dem Spülmittel auf diesen Pfannen wirklich angebracht ist.
Danach folgt das Einbrennen. Ohne diesen Schritt ist die Pfanne zwar benutzbar, aber die Oberfläche klebt und ist nicht vor Rost geschützt. Wie das konkret abläuft – welches Öl, welche Temperatur, wie viele Durchgänge – erklärt der Artikel zum Pfanne einbrennen ausführlich.
Was viele beim ersten Mal übersehen
Ein Punkt, der in vielen Anleitungen fehlt: der Geruch beim ersten Erhitzen. Neue Pfannen – egal welches Material – können beim ersten Aufheizen leicht riechen. Das sind in den meisten Fällen Produktionsrückstände oder das Konservierungsmittel, das verdampft. Es ist selten ein Zeichen für ein Problem, solange der Geruch nach dem ersten Kochen verschwindet.
Wer unsicher ist, kann die Pfanne das erste Mal einfach leer erhitzen, kurz gut belüften und danach normal weiterverfahren.
Und noch etwas: Die ersten ein, zwei Kochdurchgänge sind selten perfekt. Gusseisen und Carbonstahl brauchen Zeit, um eine gleichmäßige Patina aufzubauen. Beschichtete Pfannen können beim ersten Mal noch etwas ungleichmäßig reagieren. Das ist normal und kein Grund zur Sorge – die meisten Pfannen zeigen ihr wahres Gesicht erst nach einigen Wochen im regulären Einsatz.